饮料产品设计关键点

• 2022-12-08
• 饮料配方研发技术

随着经济社会的快速发展，以及居民生活品质的不断提升，消费者对于饮料产品的需求已不仅仅是“好喝、解渴”，更多的开始注重产品的功能性、营养价值、消费体验等元素，这就需要饮料品牌商在开发产品的过程中充分考虑当代消费者多元化的产品诉求，挖掘差异化的新场景，并体现出产品的功能性优势，以突破同质化、准入门槛低等圈层。作为饮料产品设计研发机构的沈阳星光易汇视频科技有限公司总结了饮料产品设计的几个关键点：

1、产品类型确定

根据国家标准 GB/T 10789-2015《饮料通则》的定义， 饮料即饮品，指经过定量包装的，供直接饮用或按一定比例用水冲调或冲泡饮用的，乙醇含量（质量分数）不超过0.5%的制品。按照原材料或者产品性状，可将软饮料分为包装饮用水、果蔬汁类及其饮料、蛋白饮料、特殊用途饮料、碳酸饮料（汽水）、风味饮料、茶（类）饮料、咖啡（类）饮料、植物饮料、固体饮料、其他类饮料等十一大类。每一类饮料都有其自身的特点、原料属性、工艺配方及理化指标，饮品研发工程师对于每一类型饮料的特性务必熟知。

2、成分筛选及更新

首先需要根据所开发饮料的类型筛选所需的基础原料。其次，需对趋势成分进行筛选及更新。

在生活水平不断提升的当代，“解渴”“解腻”这些基础功能已不再是消费者关注的重点，而是转向对功能化的、物超所值的消费体验日益关注。因此在饮料开发过程中，需要充分分析消费者需求，筛选符合时代发展的高品质、高质量原料，以迎合营养、健康、功能化的新趋势。

目前软饮料细分市场提供了多元化的开发方向，如：诉求美容养颜功效，可选择添加透明质酸钠（玻尿酸）、胶原蛋白、烟酰胺、烟酸、多种维生素等护肤成份；助力肠道健康，可选择添加聚葡萄糖、抗性糊精、高纤椰果、菊粉、可溶性大豆多糖等成分；缓解焦虑，助力睡眠，可选择添加L-茶氨酸、γ-氨基丁酸（GABA）等成分；增强自身免疫力，强化营养补充，可选择添加乳清蛋白、乳矿物盐、葡萄糖酸锌等成分。

３、配方及工艺设计

根据产品的类型及所筛选的基础原料和特色原料，进行配方设计和工艺设计。准确把握饮料产品的香气、滋味、色泽等属性，合理配比原辅料，通过可实现的生产工艺，达到原料价值最大化，实现产品的整体协调及差异化。

产品的配方及工艺设计应追求尽量简单化，一方面，有利于成本控制及生产操作，另一方面，对于采购及仓库管理有益，同时，对于追求清洁标签的当下，简洁明了的配方更符合消费者对“天然、营养、健康”的追求。

4、产品稳定性试验

产品的稳定性往往具备一定的不确定性，因此，产品在正式上市前需进行充分的稳定性试验，比如风味、色泽、理化指标的变化等。通过一段时间的观察和检验，对产品做好上市前评估；以求对品牌和消费者负责。

当代消费者求新求异的需求尤其旺盛，产品也逐步走向多元化，产品生命周期大幅变短，这就需要软饮料品牌在产品开发时对消费者和市场进行准确洞察，选择最适合自己的产品赛道。