配制酒产品研发酒体设计原则

• 2022-12-20
• 饮料配方研发技术

配制酒在我国具有良好的市场前景，想要做出消费者喜欢的个性化产品，首先要做好市场调研，搞清楚消费者到底喜欢什么样的酒，开发出具有针对性、真正适合消费者的新产品。另外产品还需要创新，新原料、新技术、新装备要不断提高产品的科技含量。
在新媒体互联网影响下，个性化作为新时代年轻人追求的价值观之一，更多的是体现在树立个人形象和个人生活品味上，品味个性化的酒也会使人拥有与众不同的气质。

配制酒产品研发酒体设计的基本原则：

(1)紧密联系消费群体，贴近消费者，根据饮食文化、消费习惯、经济状况和社会阶层等要求，做到产品定位准确。1，基本原则

(3)掌握市场的变化规律，对市场需求变化反应快速，能捕捉潜在的和预测未来的消费需求，提前设计出产品，抢占市场。(2)配制酒酒体设计要体现产品的个性化。

(4)酒体设计要敢于大胆创新，打破传统观念。不要局限于什么香型、什么工艺.

(5)对设计出的产品进行多方论证，寻找出与消费者要求和期望的差距，及时进行优化、调整，力求完美。只要符合国家标准，在市场上深受消费者欢迎，就是好酒。

配制酒产品研发酒体设计的思路创新：

(1)寻找新资源，打开思路寻找本地有特色的资源，像宁夏枸杞、藏红花、海南品椰子等特产，也可以考虑各地不常见的野花、野果，作为地方特色隆重推出。这点，宁夏的枸杞系列酒做得比较成功2．思路要创新

(2)发掘新的营养滋补源，利用现代技术最大限度地提取植物中的有效功能成分如人参、陈皮等单体有效成分的提取，多种香源加入配制酒中搭配使用。

(3)开拓新的酒基，白酒、黄酒、果酒、葡萄酒、乳酒等均可作为配制酒酒基，但同样可以考虑在基酒上的创新，如利用菌丝体发酵或浸渍制的基酒或颜具特色的蔬菜发酵酒作为酒基再添加增香物质生产的配制酒。

一款好的配制酒需要有独特的个性，即通常所说的典型性，与众不同才能使人饮后印象深刻。配制酒酒体是酒的色、香、味的综合体现，因此设计的重点应放在这三个方面。就像艺术创作一样要“源于生活而高于生活"。